Мандариновые капкейки с грецким орехом

Всем известна польза грецкого ореха: и память улучшают, и иммунитет повышают и т.д., но из-за характерной горечи,  я  очень редко использовала их в выпечке. А вот недавно узнала, что горечь дает шкурка и если ее снять, получаем замечательный вкус и пользу от такого дара природы. Объединив орехи с мандаринами и творогом получила вот такие милые зимние капкейки с нежной структурой и любимым сметанным кремом. 

Угощайтесь!

Ингридиенты:

Тесто для 12-15 капкейков:

120 г. сливочного масла, комнатной температуры

120 г. сахара

2 яйца

160 г. пшеничной муки

2 ч. л. разрыхлителя

160 г. жирного однородного творога

60 г. грецких орехов

60 г. мандаринового сока (~ от 2 небольших мандаринок)

Цедра 2-х мандарин ~ 5-6 г.

щепотка соли

Крем:

200 г отвешенной сметаны/сливочного сыра

4 ст. л. (100 г.) сахарной пудры

цедра 1 мандарина (3 г.)

Приготовление:

Тесто для капкейков:

Духовку не разогреваем!

Бумажные формочки (если используете) вкладываем в металлические.

Грецкие орехи поджариваем на сухой сковороде в течении 15 мин и снимаем шкурку. С жаренных орехов она хорошо сходит, особенно, если высыпать орехи на сухое полотенце и потереть - шкурка сама отойдет. Измельчаем орехи в блендере или кофемолке импульсными движениями, чтобы масло не отделилось и орехи не стали "мокрыми".

Муку просеиваем с солью и разрыхлителем, смешиваем с измельченными орехами. 

Мягкое масло взбиваем с сахаром в пышный светлый крем. Протираем творог через сито или пробиваем блендером, добавляем к маслу, взбиваем.

По одному вводим яйца, если вдруг масса начала сворачиваться - добавляем ложку мучной смеси и продолжаем взбивать.

Смешиваем сухие и мокрые ингредиенты. Вводим мандариновую цедру и мандариновый сок. Перемешиваем до однородности, перекладываем тесто в кондитерский мешок и заполняем формочки на 3/4. 

Отправляем в духовку, выставляем температуру 180*С и выпекаем в течении 25 мин. до "сухой спички". Достаем из духовки, остужаем на решетке до комнатной температуры. Если образовались сверху горки - остужаем "вниз головой".

Крем:

Отвешенную сметану или сливочный сыр смешиваем с сахарной пудрой, добавляем мандариновую цедру. 

Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и отсаживаем "розочки" на капкейки. Сверху украшаем дольками мандарин.

Приятного чаепития!!!:)